变蛋又称松花蛋、皮蛋等，河南变蛋是中原地区传统的风味蛋制品，佳欣变蛋坊采用的是无铅传统工艺，加工中仅用石灰、纯碱、食盐、花椒、锯末等原材料；一年四季供应纯绿色五香变蛋，常年加工、批发、零售；佳欣变蛋坊的变蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》》中说：“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，止泻痢，能散敛。”中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣炫目等疾病。大众都可食用，火旺者最宜。

佳欣变蛋坊的制作过程图

1.先把新鲜鸡蛋挑好，不合格的挑出来。（1.烂的鸡蛋2.有缝的鸡蛋。3.看起来不匀称的鸡蛋。4.特别小的鸡蛋）然后放进调好料并且搅拌均匀的锅内。

图中往大锅里放鸡蛋的是我，旁边的小孩是我儿子，我儿子旁边正在整理锯末槽的是我的父亲，一家三代齐上阵。儿子才两岁，就知道学习包变蛋的技术了哦！看他那认真劲，还不错吧？去年稍小些的时候，学着我们挑鸡蛋，只知道拿，拿了看好之后，就随机撒手，等被人发现的时候，一格子的鸡蛋就剩下没有几个了。今年就好了，快三岁了，知道小心的挑好之后把鸡蛋放回去了。

2.把鸡蛋从锅里捞出来。（捞鸡蛋也是需要注意的哦，要把鸡蛋均匀的裹好才可以。）然后放到放有锯末的板子上，鸡蛋会慢慢的滚下去，很均匀。看着一排排的鸡蛋大小均匀的，很漂亮吧？

这些包变蛋的钩子啊，锯末槽啊，捞小碎块的小耙子等工具都是父亲自己做出来的，随着做变蛋的经验的丰富，还在不断的改进工具。父亲已经包了一二十年的变蛋，很有经验，成功率很高，达到了99.9%。更值得一提的是变蛋的味道，更是让人吃了赞不绝口。我们没有打广告，甚至连个小牌子都没有，都是靠口碑传的知道了。来我们这买了吃，或者自己带鸡蛋来加工。（自己带着自家的鸡蛋，我们帮着包上料，然后自己带回家，等晾晒的时候我们打电话通知。）

3.装箱。稍微等下，等稍微干了再装箱。这样的话，鸡蛋上裹的东西才不会掉下来，变出来的变蛋才会看起来更加美观，也更加好吃。

4.唔变蛋，要用不透气的大塑料袋包裹着装好的变蛋。要根据天气唔3-9天不等。而且唔的时间要刚刚好，如果掌握不好，变蛋就会不好吃，或者会成汤。我们这会经常有人来加工。（就是自己拿着鸡蛋来我们帮忙裹料，然后自己拿回家，等开始晾的时候我们给打电话通知，有的电话不通或者自己也有的觉得多唔会儿没有关系，结果会坏掉或者就是不太好吃了。）

5.晾变蛋。不能遇到坏天气哦，坏天气，就要用电风扇扇了，不然变蛋变出来就没有那么好吃了。

6.等晾干了之后就可以装箱，然后送往各大超市了。

这是我们家的小货车，车上全部是装好的变蛋，正准备往下面超市送呢，刚打电话订的货。（图中的是我的儿子，长的还不错。就是稍瘦了些。）

这是我的儿子在吃变蛋呢，他很喜欢吃，去年可能是小的缘故，老是以为我们不让吃，就老是喜欢躲起来吃，那天我发现角落里一大堆壳，纳闷了很长时间，不知道是怎么弄出来的，后来才发现是他躲起来吃完之后才出来。今年想吃的时候就自己拿来剥好了就吃。

这张是我姑娘，她就像个小子，吃的比较胖，还什么都喜欢吃，特别是变蛋，那也是最爱哦。变蛋吃了可以美容哦。我的姑娘是不是根本就看不出来？见了她的人没有一个说是姑娘。