变蛋又称松花蛋、皮蛋等,河南变蛋是中原地区传统的风味蛋制品,佳欣变蛋坊采用的是无铅传统工艺,加工中仅用石灰、纯碱、食盐、花椒、锯末等原材料;一年四季供应纯绿色五香变蛋,常年加工、批发、零售;佳欣变蛋坊的变蛋不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》》中说:“变蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,止泻痢,能散敛。”中医认为变蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣炫目等疾病。大众都可食用,火旺者最宜。
佳欣变蛋坊的制作过程图
1.先把新鲜鸡蛋挑好,不合格的挑出来。(1.烂的鸡蛋2.有缝的鸡蛋。3.看起来不匀称的鸡蛋。4.特别小的鸡蛋)然后放进调好料并且搅拌均匀的锅内。

图中往大锅里放鸡蛋的是我,旁边的小孩是我儿子,我儿子旁边正在整理锯末槽的是我的父亲,一家三代齐上阵。儿子才两岁,就知道学习包变蛋的技术了哦!看他那认真劲,还不错吧?去年稍小些的时候,学着我们挑鸡蛋,只知道拿,拿了看好之后,就随机撒手,等被人发现的时候,一格子的鸡蛋就剩下没有几个了。今年就好了,快三岁了,知道小心的挑好之后把鸡蛋放回去了。
2.把鸡蛋从锅里捞出来。(捞鸡蛋也是需要注意的哦,要把鸡蛋均匀的裹好才可以。)然后放到放有锯末的板子上,鸡蛋会慢慢的滚下去,很均匀。看着一排排的鸡蛋大小均匀的,很漂亮吧?

这些包变蛋的钩子啊,锯末槽啊,捞小碎块的小耙子等工具都是父亲自己做出来的,随着做变蛋的经验的丰富,还在不断的改进工具。父亲已经包了一二十年的变蛋,很有经验,成功率很高,达到了99.9%。更值得一提的是变蛋的味道,更是让人吃了赞不绝口。我们没有打广告,甚至连个小牌子都没有,都是靠口碑传的知道了。来我们这买了吃,或者自己带鸡蛋来加工。(自己带着自家的鸡蛋,我们帮着包上料,然后自己带回家,等晾晒的时候我们打电话通知。)
3.装箱。稍微等下,等稍微干了再装箱。这样的话,鸡蛋上裹的东西才不会掉下来,变出来的变蛋才会看起来更加美观,也更加好吃。

4.唔变蛋,要用不透气的大塑料袋包裹着装好的变蛋。要根据天气唔3-9天不等。而且唔的时间要刚刚好,如果掌握不好,变蛋就会不好吃,或者会成汤。我们这会经常有人来加工。(就是自己拿着鸡蛋来我们帮忙裹料,然后自己拿回家,等开始晾的时候我们给打电话通知,有的电话不通或者自己也有的觉得多唔会儿没有关系,结果会坏掉或者就是不太好吃了。)
5.晾变蛋。不能遇到坏天气哦,坏天气,就要用电风扇扇了,不然变蛋变出来就没有那么好吃了。

6.等晾干了之后就可以装箱,然后送往各大超市了。

这是我们家的小货车,车上全部是装好的变蛋,正准备往下面超市送呢,刚打电话订的货。(图中的是我的儿子,长的还不错。就是稍瘦了些。)

这是我的儿子在吃变蛋呢,他很喜欢吃,去年可能是小的缘故,老是以为我们不让吃,就老是喜欢躲起来吃,那天我发现角落里一大堆壳,纳闷了很长时间,不知道是怎么弄出来的,后来才发现是他躲起来吃完之后才出来。今年想吃的时候就自己拿来剥好了就吃。

这张是我姑娘,她就像个小子,吃的比较胖,还什么都喜欢吃,特别是变蛋,那也是最爱哦。变蛋吃了可以美容哦。我的姑娘是不是根本就看不出来?见了她的人没有一个说是姑娘。